Hoje cozinhamos uma receita com um produto único no mundo, uma espécie endémica do nosso país e parte essencial da dieta ancestral (zona central). Desejado pela sua nobreza e sabor requintado. Popular na Gastronomia Marinha de alto nível, sendo um dos produtos marinhos mais exportados para a Europa, conquistando os paladares mais requintados a nível internacional com os nossos produtos. A forma de prepará-lo evoluiu em diferentes culturas e métodos de preparo com diferentes especiarias e ervas aromáticas da região. Esta receita será preparada ao estilo chileno, resgatando sua essência ancestral junto com os ingredientes frescos e naturais de nosso país como a Lagosta Juan Fernandez que chega ao KILOMAR.
Receita para 5 Pessoas:
Ingredientes para fazer Lagosta Chilena (Chori Müna kümey):
Sal marinho
50gr. Manteiga do Sul
1 Dente de alho chileno (Os roxos)
1 copo de Chicha (Uva ou Maçã) ou Vinho Branco
1 fio de azeite virgem (Natural)
1 ramo de acelga
1 páprica vermelha
Callampas 300G
Merken (a gosto)
2 Lagosta Juan Fernández
200gr. purê de batata com abóbora (tipo Charquicán)
Modo de preparo da lagosta:
- Coloque a lagosta em uma panela com água quente com sal marinho, vinagre e louro, cobrindo-a completamente por 10 minutos.
- Retire-o da panela.
- Numa tábua de madeira, abra a lagosta ao meio (retire a tripa) e corte as pernas (para usar no molho).
O molho:
- Enquanto isso, em outra panela, coloque a manteiga, a cebolinha e as pernas. Após alguns minutos, despeje o copo de Chicha e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Continuamos com a Lagosta:
- Numa frigideira com azeite, frite o inevitável Alho Chileno em fogo baixo, depois acrescente a lagosta e tente selar dos dois lados até dourar, acrescente as callampas, a cebola picada e o colorau.
- Retire a lagosta e sirva num prato, despeje o molho por cima, acompanhe com purê de batata ou abóbora
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